Okrochka à la viande - recettes sur kvass, kéfir, lactosérum, eau

À la chaleur estivale, l'okroshka à la viande est pour beaucoup l'un de leurs plats préférés. Il suffit de connaître les règles de base et d’observer les proportions pour bien cuire de la viande à la okrochka à la maison.

La okrochka à base de viande est constituée de légumes, auxquels on ajoute de la viande dans un rapport de 1: 1. Pour la cuisson, utilisez une masse végétale. En plus des légumes, ils consomment de la viande bouillie, du kvass, mais pas de boisson sucrée, mais blanche. Il existe de nombreuses options pour préparer une soupe froide, l’essentiel est de combiner correctement les ingrédients pour profiter du résultat.

Comment faire du kvas blanc pour okrochka

Pour la préparation, on utilise du malt de seigle et de la farine - 300 et 200 g, respectivement, du malt d'orge, 100 g et de l'eau chaude, 6 l.

1. Les ingrédients secs sont mélangés, ajouter un peu d'eau bouillante et insister un tiers d'heure.
2. Ensuite, le reste de l'eau est versé de telle sorte que le volume soit de 6 litres et que la levure soit ajoutée.
3. Lorsque le liquide fermente (le processus prend environ 12 heures), il est placé dans un endroit froid et conservé pendant 24 heures.

Conseils utiles avant de cuisiner

Légumes et Verts

En okrochka, ils combinent différents légumes et légumes verts. Un type de légumes avec des caractéristiques gustatives minimes, le second - les légumes sont épicés, donnant l’épice au plat. Le goût neutre se distingue par les concombres frais, les pommes de terre préparées, les carottes. Pour rendre la soupe savoureuse, les produits sont coupés le plus petit possible.

Parmi les légumes épicés, beaucoup de gens aiment utiliser le céleri. Du persil râpé, de l'aneth et des plumes d'oignons verts sont versés dans l'okroshka à la viande. Les composants neutres occupent un quart du volume, les oignons finement hachés - au moins la moitié du volume des légumes épicés.

De la viande

La viande est convenable sans matières grasses (glucides, filet), il est recommandé de combiner différents types. Afin de préserver la jutosité et le goût, la viande est bouillie dans de l'eau bouillante salée. Ils ne sont pas divisés en parties, ils sont cuits entiers.

Station d'essence

1. Okrochka est complété par une vinaigrette épicée, une masse d’oeufs et une crème sure. Pour préparer une vinaigrette épicée, prenez des œufs à pic, de la moutarde, du poivre noir ou utilisez uniquement la saumure des cornichons.
2. Le goût de la viande okrochka peut être renforcé par l’utilisation de pommes trempées, de champignons salés. Avant d'ajouter la vinaigrette au plat, il est élevé dans une petite quantité de kvas. Envoyez au reste des produits, insistez 30 minutes, puis ne versez que le liquide.
3. La crème sure et les œufs finement hachés sont ajoutés en dernier. Parfois, au lieu de la moutarde, le raifort râpé est utilisé pour la vinaigrette épicée.

Ce sont les règles de base, mais il existe de nombreuses recettes et chacune a certaines caractéristiques.

La recette classique pour une équipe de okrochka à la viande

Okroshka pour la préparation de la viande prendre des concombres frais, des œufs, des pommes de terre bouillies. Avant de mettre du jambon, enlevez la peau.

• okoro fumé faible en gras 50 g
• langue de boeuf bouilli 50 g
• viande de boeuf bouillie 50 g
• concombre 2 pcs
• 3 pommes de terre
• oeuf 3 pcs
• kvas 700 ml
• moutarde 5 g
• sel 2 g
• sucre 2 g
• crème sure 10 g
• oignon, verts pour la décoration

• Couper les ingrédients. Les options de découpage préférées sont le cube, la paille. Si nécessaire, épluchez les concombres.
• Après avoir dissous la moutarde, le sel, le sucre dans le liquide, ils passent à l'oignon - ils sont broyés avec du sel et jetés dans du kvas.
• Les ingrédients remplis de kvas sont envoyés au réfrigérateur. La soupe à la viande est exigée pendant une demi-heure. Okrochka se consomme avec du persil et de l’aneth, avant de servir, mettre de la crème sure.

Okrochka à la viande de kvas - 3 recettes

Avec saucisse bouillie

• saucisse - 130 g;
• concombre
• radis (quelques morceaux suffisent);
• pommes de terre - 235 g;
• oeufs - 2 pcs .;
• 900 ml de kvas;
• moutarde - 5 g;
• crème sure - 30 g;
• les verts.

1. Tous les ingrédients sauf le radis sont coupés en morceaux égaux.
2. Radis hachés, ajouter l'aneth, le persil, la moutarde, la crème sure.
3. Verser les composants avec KVAs en mélangeant bien.

Avec du boeuf

• boeuf - 200 g;
• deux œufs moyens ou trois petits;
• deux concombres de taille moyenne;
• deux radis;
• raifort râpé - 5 g;
• 500 ml de kvas;
• les oignons;
• sel, sucre;
• crème sure;
• l'aneth

1. Le radis est coupé en tranches, les produits restants sont coupés en cubes.
2. Les ingrédients sont combinés, salés. Ajoutez de la netteté avec du raifort, des oignons. Pour donner la couleur verte, utilisez l'aneth, les bonbons - le sucre. Ensuite, utilisez KVAs.
3. La crème sure est mise dans le plat fini juste avant utilisation.

Au bœuf et au veau

• viande maigre - 300 g (prenez deux types de viande dans un rapport de 1: 1, avant ébullition);
• concombres - 3 pcs .;
• deux oeufs;
• un bouquet d'oignons;
• kvas - 300 ml;
• crème sure - 2 c. l.
• un peu de moutarde (0,5 c. à thé est suffisant);
• sucre (2 c. à thé), sel au goût;
• les verts.

1. Les oignons hachés sont salés et soigneusement moulus. Des œufs déchiquetés y sont mélangés.
2. Faire la vinaigrette en mélangeant crème sure, moutarde. Ajouter un peu de sucre, sel au goût. Mélanger à fond, envoyé à KVAs.
3. Verser le reste des ingrédients, versez des cubes de concombres, de la viande, remuez.
4. Saupoudrer de persil et d'aneth avant utilisation.

Okrochka à la viande de kéfir - 3 recettes

Recette classique pour le kéfir

• boeuf - 200 g;
• kéfir, eau (réfrigérée) - 500 ml chacun;
• un oeuf;
• les oignons;
• coriandre, aneth.

1. Le kéfir et l'eau sont combinés. Ajouter la viande, l'oeuf (tranches), les légumes verts, préalablement coupés en petits morceaux. En plus des oignons, il est recommandé d'utiliser de la coriandre et de l'aneth.
2. Les composants sont salés et mélangés.
3. Okrochka sur le kéfir est prêt.

Okrochka avec du boeuf

• 750 ml de base (kéfir);
• boeuf - 150 g;
• oeufs - 1-2 pcs .;
• concombre
• plusieurs radis;
• le sel;
• les verts.

1. Faire bouillir, hacher finement le boeuf et les œufs.
2. Dans un bol, envoyez des tasses de légumes, du persil haché, de l'aneth haché.
3. En salant légèrement les composants, versez le kéfir.

Okrochka avec de la saucisse bouillie sur du kéfir et de l'eau minérale

• saucisse - 125 g;
• deux pommes de terre;
• oeufs - 2 pcs .;
• un gros concombre ou deux de taille moyenne;
• radis - 2-3 pcs .;
• eau, kéfir - 500 ml chacun;
• une pincée de sel, poivre au goût;
• les verts.

1. Le radis est frotté sur une râpe grossière, les produits restants sont finement coupés.
2. Après avoir ajouté le sel, le poivre et bien mélangé, remplissez un liquide constitué à parts égales de kéfir et d’eau.

Okrochka avec saucisse sur une eau minérale est utilisé réfrigéré.

Okroshka à la viande - 2 recettes

Avec du poulet

• filet - 200 g;
• un oeuf;
• concombre, pomme de terre;
• deux petits radis;
• crème sure - 100 g;
• litre de sérum;
• moutarde - 0,5 c. à thé;
• une poignée de plumes d'oignons hachées, d'herbes;
• une pincée de sel.

1. Le filet et les pommes de terre bouillis sont coupés en tranches, comme pour une salade.
2. Pour broyer des légumes frais (radis, concombres), utilisez une râpe moyenne.
3. Les œufs sont broyés et versés dans un bol. Des oignons déchiquetés, du persil et de l'aneth sont envoyés là-bas.
4. Les produits sont versés dans une casserole, versez le sérum.
5. Prenez un petit bol, mélangez la moutarde (le raifort est autorisé) avec la crème sure, le sel. La masse obtenue est ajoutée au plat.
6. Les composants sont mélangés, insiste okroshka.

Okrochka préfabriquée sur sérum

• boeuf - 400 g;
• jambon, veau - 300 g chacun;
• oeufs, concombres - 6 pcs .;
• crème sure - 400 g;
• 3 l de sérum;
• différents types de légumes verts, d'oignons - dans un grand groupe;
• moutarde - 2 c. à thé, la même quantité de sucre;
• une pincée de sel.

1. Le jambon et les concombres sont coupés en lanières. La viande est cuite et coupée.
2. La masse d'œufs est mélangée à des aliments préparés.
3. Hachés et moulus avec des oignons dans un bol sont combinés avec de la moutarde, de la crème sure, du sucre. La vinaigrette est diluée dans du sérum.
4. Les ingrédients sont mélangés dans une casserole, le lactosérum est versé.
5. La viande okroshka est placée dans le réfrigérateur, les légumes sont ajoutés avant utilisation.

Okrochka de la viande sur l'eau

• saucisse - 135 g (excellent remplacement - jambon);
• crème sure - 90 g;
• deux pommes de terre moyennes;
• concombre
• œufs - un gros ou deux petits;
• 900 ml d'eau glacée;
• les verts.

1. Les œufs et les pommes de terre sont pelés et coupés en très petits morceaux. Les concombres et le jambon sont coupés de la même taille.
2. Verser les verts hachés.
3. La quantité de crème sure indiquée dans la recette est ajoutée à l'eau, agitée jusqu'à ce qu'un liquide homogène soit utilisé, qui est utilisée pour la coulée.
4. Avant de servir okroshka est refroidi.

Comment faire cuire okrochka avec le bouillon de viande

Selon cette recette, la soupe d'été est préparée par les amants pour rendre le plat plus gras et riche en goût.

• boeuf bouilli - 420 g;
• kéfir - 240 ml;
• crème sure - 60 ml;
• pommes de terre - 160 g;
• concombre moyen;
• oeufs - 2 pcs .;
• bouillon - 115 ml;
• une poignée d'oignons hachés;
• les verts.

1. Les produits sont coupés en cubes, les herbes hachées, s'endormir avec des oignons.
2. Les liquides sont mélangés avec de la crème sure, utilisée pour la coulée.

Incapable de manger des soupes chaudes dans la chaleur de l'été? Ensuite, choisissez un okrochka à la viande, un plat qui, en raison de la variété des recettes, ne dérange pas. Voulez-vous faire des changements? Créez vos propres recettes.