Comment faire du kvass avec du pain à la maison

Le kvass est une boisson traditionnelle avec une riche histoire remontant à plusieurs siècles. Dans la Russie ancienne, il était cuit partout. Chaque femme au foyer savait cuisiner du kvass à partir de pain à la maison.

Traditionnellement, le kvas était obtenu à la suite d'une fermentation à partir de malt et de farine, auquel on avait ajouté du miel, des herbes aromatiques et saines, des légumes et des baies. Il existe de nombreuses options modernes pour préparer le kvas - du fastidieux au non pressé, du classique selon la recette au plus novateur et exotique, par exemple le kvas de l'avoine.

Dans l'article, je parlerai des manières populaires de préparer une boisson slave à l'échelle nationale et de donner de délicieuses recettes étape par étape.

Kvass classique au pain de seigle

Les ingrédientsPortions: - + 40

eau 8 l
pain de seigle 800 g
levure 50 g
sucre 350 g

Calories et BJU par 100 gCalories: 27 kcalProtéines: 0,2 gGraisse: 0 gGlucides: 6 gLes marches50 min vidéo//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Je coupe le pain en fines tranches, je l'étale sur une plaque à pâtisserie. J'allume le four pendant 20 minutes à 180 degrés. Si nécessaire, réduisez la température. Je m'assure que les tranches sont bien séchées et non brûlées.
Je mets de l'eau sur la cuisinière, verse le sucre. Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez des croûtons de pain tout préparés. Je retire la casserole du feu et la laisse tranquille pendant plusieurs heures. La base de kvas doit refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
Ajouter la levure au mélange refroidi. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Je couvre le moût avec une serviette et pars pour une journée. En une journée, je reçois du kvas avec un léger goût aigre-doux. Pour un goût plus intense et prononcé, je donne le moût à brasser un autre jour. Je filtre à travers une gaze multicouche, verse dans des banques et laisse refroidir. Fait!

Recette de kvas sans levure

Une recette simple pour votre kvas préféré sans aucune philosophie avec la levure et prétend à l'originalité.

Ingrédients

Sucre - 1 cuillère à soupe,
Eau - 3 L
Pain de seigle - 400 g

Cuisson:

Je prends du pain, émiette dans un bocal de 3 litres pour remplir le fond. Je ne sèche pas avant.
Versez de l'eau à température ambiante, versez le sucre.
Couvrir avec un couvercle en verre qui permet à la boisson de respirer. Je pars errer. Plus la maison est chaude, plus le kvass atteindra vite. 2-3 jours suffisent.

La kvas obtenue peut être utilisée pour la okroshka, viande de saumure. Le sol est appliqué plusieurs fois. Avant la prochaine cuisson, ajoutez du pain et du sucre.

Méthode de cuisson rapide

Voulez-vous apprendre à préparer une boisson maison avec une acidité agréable et un goût de caramel doux en une demi-heure? Suivez la recette.

Ingrédients

Eau - 2,5 L
Levure sèche - 2 cuillères à café,
Acide citrique - 1 petite cuillère,
Sucre - 200 g.

Cuisson:

Je prends de l'eau bouillie tiède et la verse dans un bocal. Je mets de l'acide citrique et de la levure. Mélanger lentement et à fond.
Je fais du sucre brûlé. Je jette le sucre granulé dans une casserole séparée. Allumer le feu moyen. J'attends que le sucre devienne brun doré. Il est très important de ne pas en faire trop. Sinon, la boisson se révélera amère. Ajoutez 150 g d'eau froide à la masse brune et mélangez bien.
Je combine le sucre et le mélange obtenu dans un bocal. Mélanger à nouveau.
Je recouvre la partie supérieure du pot avec un chiffon épais (torchon) et le place au chaud pendant une demi-heure. Je la verse dans des récipients et l’envoie se refroidir au réfrigérateur. C’est toute la sagesse!

Comment faire du kvass à partir de pain blanc et de levure

La caractéristique principale de la recette est l'utilisation d'une miche de pain blanc. Cela donnera au kvass une teinte dorée inhabituelle.

Ingrédients

Eau - 3 L
Pain - 150-200 g,
Levure à cuire sèche - une demi-cuillère à café,
Sucre - 4 cuillères à soupe,
Raisins secs - 30 g.

Comment faire cuire:

J'ai coupé du pain. Je sèche les tranches dans un four préchauffé et verse dans un bocal de 3 litres.
Versez de l'eau et laissez reposer 30 minutes, en laissant les biscuits ramollir. Au bout d'une demi-heure, j'ajoute du sucre, de la levure et des raisins secs. Mélangez bien.
Couvrir (en vrac) et laisser reposer pendant 1-2 jours. La saturation du goût de kvass et son acidité dépendent directement de la durée. Puis je filtre et verse sur les bouteilles. Je le mets dans le réfrigérateur pour le stockage.

Vidéo de cuisine

Kvass du pain pour okrochka à la menthe

Ingrédients

Eau - 2 L
Pain Borodino - 350 g,
Raisins secs - 50 g
La menthe est un petit groupe.

Cuisson:

Je prépare une infusion de menthe. Je saupoudre l'herbe avec de l'eau bouillante et laisse insister.
Je coupe un pain en petits cubes et les laisse tomber dans un bocal. Bien laver mes raisins secs et les jeter au pain. Verser une infusion à base de plantes et l'ajouter à un bocal d'eau bouillie. Je ferme le couvercle.
Partez pour une journée dans un endroit chaud. Ensuite, je le verse dans la bouteille en séparant soigneusement l'épaisseur avec une gaze. Je vis le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Conseils utiles. Le goût de l'okrosy kvas deviendra plus saturé si vous ajoutez des feuilles de cassis frais à la menthe.

Okass kvass simple

Ingrédients

Levure de boulangerie - 50 g,
Eau - 7 L
Pain de seigle - 2 kg
Sucre - 2 cuillères à soupe avec une diapositive.

Cuisson:

Je moud le pain, le sèche au four. Je déplace les morceaux dorés dans la casserole et verse sur l'eau bouillante. Laisser reposer pendant 4 heures en laissant le pain infuser.
Je vide le liquide, ajoute la levure, verse le sucre. Bien mélanger et exposer la boisson à la chaleur. Je donne du kvas à brasser pendant 5-6 heures. Je filtre et refroidis.

Kvass de fabrication rapide fait maison est prêt pour okroshka!

Recette d'avoine sans levain

Ingrédients

Gruau - 1 kg,
Sucre - 5 cuillères à soupe,
Eau - 2 litres,
Raisins secs - 20 g.

Cuisson:

Je rince l'avoine à fond. Je le mets dans un bocal, ajoutez du sucre avec des raisins secs.
Je verse de l'eau bouillie.
Je couvre avec un chiffon et mets dans un endroit chaud. J'attends 2 jours.
Pour la première fois, la boisson acquiert un goût sucré, mais légèrement exprimé, alors je la fusionne.
Je m'endors de sucre et verse de l'eau fraîche. Je pars pour deux autres jours. Au bout du temps imparti, je filtre la boisson aromatique avec une légère acidité et la verse dans la bouteille.
Je le ferme avec un couvercle et le laisse pendant 12 heures pour la carbonisation (carbonatation naturelle).

Comment faire du pain et des raisins secs

Ingrédients

Pain Borodino - 4 tranches,
Raisins secs - 3 cuillères à soupe de couleur foncée, 1 petite cuillère - légère,
Levure sèche - 4 g,
Sucre - 4 cuillères à soupe,
Eau - 3 l.

Cuisson:

Je sèche correctement le pain Borodino. De manière naturelle, sans four. Je coupe en tranches et les laisse sur une plaque à pâtisserie, à l'air libre pendant 1 jour.
Je prends une poêle et fais dorer le pain. Les biscuits prêts devraient refroidir. Je le jette dans un pot ou un pot.
Ajouter le sucre, la levure, les baies séchées.
Je verse de l'eau tiède. Mélangez doucement. Je ferme le pot étroitement avec de la gaze et laisse cuire pendant une journée.
Séparez le levain de la boisson. J'utilise un tamis, puis une étamine.
Je le verser dans des bouteilles, ajouter plus de raisins secs blancs. Pour obtenir un goût plus riche, je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours.

La préparation du kvass selon la recette prend beaucoup de temps, mais le résultat sera à la hauteur des attentes. Le Kvas du pain et des raisins secs sera très parfumé et épicé.

Faire pain et mil kvass

Ingrédients

Croûtes de pain brun - 3 pièces,
Millet - 2 tasses,
Sucre - 3 cuillères à soupe,
Eau - 3 l.

Cuisson:

Sécher le pain en tranches au four. Je mets dans un pot de 3 litres de céréales, craquelins cuits, sucre. Entièrement interférer.
Versez de l'eau bouillie, fermez le pot. Je le laisse brasser pendant deux jours.
Vous comprendrez que le kvass est prêt par la formation de bulles. Versez doucement la boisson, remplissez-la de bouteilles préparées. Je garde au réfrigérateur.

Recette vidéo

Conseils utiles

Ne jetez pas le levain de blé, vous pouvez en faire une boisson plus forte et plus aromatique.
Pour donner un goût original au kvas de blé, ajoutez deux composants: la coriandre et les graines de carvi.

Comment faire cuire le kvass russe dans un tonneau

Une vieille recette classique pour préparer une délicieuse boisson dans un tonneau.

Ingrédients

Malt de seigle broyé - 1 kg,
Malt d'orge concassé - 600 g,
Farine de seigle - 600 g
Pain de seigle (de préférence durci ou vieilli) - 80 g,
Craquelins de seigle - 130 g,
Feuilles de menthe - 30 g,
Mélasse - 1 kg.

Cuisson:

Je fais de la pâte à base de farine, de malt et de 3 litres d'eau. Pétrir soigneusement dans de grands récipients. Couvrir avec un tissu dense. Je laisse cuire pendant 1 heure.
Je mets la pâte dans des plats en fonte (vous pouvez en avoir une autre, avec des propriétés réfractaires surtout), dans un four préchauffé. Après évaporation, pétrir soigneusement la pâte et laisser reposer pendant 1 jour.
Je coupe le pain. J'étale la pâte dans un grand réservoir, verse 16 litres d'eau bouillante. Ajouter les craquelins et le pain écrasé. Bien intervenir et laisser seul pendant 8 heures.
Après le début de la fermentation du moût, versez le liquide dans le fût. Le canon doit être cuit à la vapeur et soigneusement lavé. Ce sont des actions hygiéniques obligatoires qui ont un effet bénéfique sur l’arôme futur et contribuent à la désinfection du réservoir.
Verser le reste du levain avec de l'eau bouillante. J'attends 3 heures. Je verse la base de kvas dans le fût, ajoute l'infusion de menthe et laisse pour la fermentation.
Envoi d'un tonneau à la cave du glacier. Après avoir calmé le processus de fermentation, j'ai mis la mélasse (le calcul est le suivant: pour un baril de 30 litres, 1 kg d'édulcorant). Je scelle la manche. J'attends 4 jours.
La boisson peut être conservée plusieurs mois sans perte de goût. L'essentiel est de ne pas exposer à la chaleur, installez-le dans un endroit froid à une température constante.

Le kvass le plus vigoureux

Ingrédients

Levure sèche - 30 g
Pain noir - 800 g
Eau bouillie - 4 l,
Miel - 100 g
Raifort - 100 g
Sucre - 80 g
Raisins - à déguster.

Cuisson:

Je coupe le pain et l'étends sur une plaque à pâtisserie. Je mets au four, préchauffé à 180 degrés. Frire jusqu'à ce que doré, légèrement brun.
Verser les craquelins avec de l'eau bouillante. J'insiste 4 heures. Je prends de la gaze, filtre le moût. J'ajoute de la levure, jette le sucre et mets dans un endroit chaud pour la fermentation.
Après 6-7 heures, je verse la boisson presque finie dans des bouteilles. Je mets dans chaque 2-3 morceaux de raisins secs pour la saveur.
Je ne ferme pas tant que je n’ai pas remarqué la formation de bulles près du goulot d’étranglement. Ce n'est qu'alors que je ferme les bouteilles et que je les place au réfrigérateur pendant deux heures.
Je frotte du raifort sur une râpe. Ajoutez du miel. Je mélange le mélange avec une petite quantité de la boisson finie. Après avoir soigneusement versé la perfusion vigoureuse dans la bouteille, en laissant le kvas "atteindre" pendant 4 heures.

Note Conseils

Soyez prudent lorsque vous choisissez une batterie de cuisine. Kvass ne tolère pas les réservoirs et les réservoirs susceptibles à l'oxydation. La meilleure solution est une casserole émaillée, des plats en acier inoxydable ou une bonne vieille canette.
Ne pas permettre la peroxydation. La fermentation dépend de la température de la pièce où le kvas est cuit et infusé. Plus il est élevé, plus vite vous obtiendrez le résultat souhaité.
Les raisins secs ne sont pas simplement un complément aromatisant, mais une aide précieuse pour saturer une boisson avec du dioxyde de carbone.
Ne faites pas cuire du pain au four. Sèche mieux de manière naturelle. Sinon, le goût sera amer.

Histoire de Kvass

La première mention d'une boisson miraculeuse et délicieuse date des anciennes chroniques de 996. Le grand-duc de Kiev et les terres de Novgorod, Vladimir, sous lequel le christianisme était enraciné en tant que religion d’État, ont ordonné aux gens de recevoir "de la nourriture, du miel et du kvass" en l'honneur de la fête nationale.

Plus d'un millénaire s'est écoulé, mais le bon vieux kvass n'a pas perdu de sa popularité. Il a un effet cicatrisant et revigorant et une énorme quantité de propriétés utiles, notamment:

métabolisme amélioré;
restauration de l'équilibre eau-sel;
effet positif sur le coeur et les vaisseaux sanguins.

Kvass est une excellente aide pour le processus de digestion, car il contient du dioxyde de carbone. Elle est riche en vitamines des groupes B et C. La levure, qui fait partie de la composition, renforce les cheveux, prévient la formation de l'acné.

Passons maintenant au "plat principal" de l'article - les recettes du vrai pain au kvass. Note aux femmes au foyer et aux hommes qui aiment cuisiner.
Kvass est une boisson saine qui a un effet bénéfique sur le corps. Il existe de nombreuses options pour fabriquer du pain kvass à la maison avec différentes qualités de farine, avec ou sans malt (blé et seigle). Chaque technologie, chaque ingrédient de la composition affecte le goût final, en partant d’une baie légère et agréable, pour se terminer par un nez percutant, vigoureux et acidulé.