Foie gras - c'est quoi?

Il existe des centaines de mets délicats dans le monde, dont beaucoup sont associés à une cuisine française incomparable. Par exemple: croissants, cuisses de grenouilles, foie gras. Dans l'article, vous apprendrez ce qu'est le foie gras, qui a créé ce plat et comment le cuisiner correctement à la maison.

Fuagra - "foie gras" en traduction du français. Le foie gras est un plat de couleur rose avec un arrière-goût crémeux préparé à partir du foie d'une volaille bien nourrie - de l'oie ou du canard.

Histoire d'origine

La France est considérée comme le berceau de ce festin aristocratique, mais pour la première fois, le foie gras est apparu dans l’Égypte ancienne. Les résidents du pays des pharaons observèrent que le foie des canards sauvages, qui grossissaient avant un long vol, ou des oies engraissées, se caractérisait par un goût délicat.

Après un certain temps, la nourriture a commencé un voyage autour du monde et a atteint la France. Grâce aux efforts des experts culinaires français, la recette classique a été grandement améliorée. Au XVIIIe siècle, le marquis français prépara la réception d'un invité de marque en préparant un repas insolite qui surprendrait l'élite invitée.

Après de longues délibérations, les chefs ont testé l'ancienne recette égyptienne en combinant le foie d'oiseau moulu avec du saindoux et ont appliqué le mélange ainsi obtenu à la pâte. Le plat a été grandement apprécié par les invités et a acquis une renommée incroyable. En conséquence, le foie gras est devenu la fierté de la cuisine française et le pays a établi sa production industrielle.

Comment faire le foie gras?

En raison du foie gras, des conflits surgissent régulièrement. Les défenseurs des animaux prétendent que le pâté de foie est un plat barbare, car les oies et les canards sont torturés et tués pour leur bien. Les connaisseurs et les gourmets sont prêts à tout pour le goût délicieux et le parfum délicat de la sophistication.

Le pâté de foie d'oie est un plat national français. La France se classe au premier rang des fournisseurs de foie gras sur le marché mondial. La production de mets fins a récemment été ouverte aux États-Unis, en Chine, en Bulgarie et en Hongrie. La loi interdit la production et la vente de pâte de foie dans plusieurs pays européens. Parmi eux, l'Allemagne, la Pologne, la Turquie et la République tchèque.

Selon les experts culinaires, la pâte, le goût, les arômes et autres caractéristiques du consommateur sont soumis à une technologie de production spécifique. Le foie d’oie est l’ingrédient principal de la recette classique du foie gras du XVIIIe siècle. Au 21ème siècle, dans la plupart des cas, le foie des canards des espèces Mulard et Barbary est utilisé. L'oie est un oiseau exigeant dont il faut s'occuper, ce qui entraîne une augmentation du coût du produit final.

• Pour obtenir un mets délicat, les oiseaux sont nourris de manière particulière. Au cours du premier mois, le régime alimentaire des oiseaux est normal. Quand ils grandissent, ils sont déplacés dans de petites cellules complètement isolées, ce qui limite leur capacité à se déplacer. Parallèlement à cela, le régime alimentaire des oies et des canards est en train de changer, sa base étant saturée d'amidon et de protéines.
• Un mode de vie fixe et une nutrition spéciale entraînent une augmentation rapide de la masse d'oiseaux. À partir de la onzième semaine, les canards et les oies sont nourris avec force. Chaque oiseau mange environ 1800 grammes de grains par jour. En conséquence, en deux semaines, le foie augmente plusieurs fois et atteint un poids allant jusqu'à 600 grammes.

Les experts disent:

1. Le foie gras a un goût excellent.
2. Composition riche en vitamines et minéraux.
3. L'utilisation régulière prolonge la vie.

L'avantage principal de la pâte de foie est représenté par un grand nombre d'acides bénéfiques. Ces mots contiennent une part de vérité, comme en témoignent de nombreux centenaires vivant dans le sud-ouest de la France.

Comment faire cuire le foie gras à la maison

Pour la plupart des gens, le foie gras est un mets délicat, un objet d’admiration et d’adoration. Beaucoup ont entendu parler de ce mets délicat, mais je suis sûr que seuls quelques-uns l'ont goûté. Par conséquent, je considérerai la recette classique de la fabrication du foie gras à la maison.

En fait, le foie gras est une pâte de foie gras de canard. L'achat de l'ingrédient principal est extrêmement problématique et le coût est "mordant".

Vous pouvez tricher un peu et acheter un foie ou une pâte régulière. La recette utilise le foie gras original et 2 sauces.

• Foie gras d'oie - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Sel, poivre blanc

SAUCE AUX FRUITS:

• Jus de pomme avec pulpe - 50 ml.
• Sauce de soja - 1 cuillère.
• Miel - 1 cuillère.
• Sel, poivre

SAUCE AUX BERRY:

• Cassis - 1 tasse.
• Miel - 1 cuillère.
• Sherry - 100 ml.
• Sel, poivre blanc, huile raffinée.

1. Préparer le foie Retirez doucement les voies biliaires, les nerfs et les films. Ensuite, je le lave soigneusement, le met dans un bol, le sel, saupoudrez de poivre, versez le porto. Envoi pendant une heure au réfrigérateur.
2. Pendant que le four chauffe à 180 degrés, je graisse une petite forme ou une poêle avec de l'huile végétale. Je l'utilise pour lubrifier le film alimentaire dans lequel j'enveloppe le foie.
3. Après avoir enveloppé dans du papier d'aluminium, je déplace le foie dans un plat allant au four, fais plusieurs trous avec un cure-dent et l'envoie au four.
4. Je fais cuire du foie gras pendant environ une demi-heure, en vidant périodiquement la graisse dégagée. Je sors le produit fini du four. Selon la recette classique, le foie cuit au four, après refroidissement, est placé au réfrigérateur pendant deux jours. Je ne fais pas ça.
5. Je sors le foie fini du papier d'aluminium, le coupe en tranches et le sers avec mon plat d'accompagnement ou ma sauce préférée.

Je vous préviens, la délicatesse est très "lourde" pour l'estomac. Combinez-le avec un légume d'accompagnement, des champignons ou une sauce.

Cuisson de la sauce aux fruits

Pour faire la sauce aux fruits, versez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez le miel et la sauce soja. Je mets la vaisselle sur la cuisinière, allume un petit feu et, en remuant, fais cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Cuisson sauce aux baies

Pour préparer la sauce aux baies, j'envoie les cassis frais dans une poêle avec la graisse d'oie rouge et les fait frire pendant environ une minute. Puis ajoutez le miel, versez le vin et mélangez. Je garde la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance épaisse.

Préparez le foie gras de plusieurs façons. Des experts culinaires de différentes nationalités tentent constamment de créer une recette unique. Cependant, la couronne de supériorité appartient aux génies français de la cuisine. Ce n'est pas étonnant, car le foie gras est pour la France un symbole et un trésor national.