Oreille de saumon, carpe, carassin, perche - recettes

Chaudrée - un ancien plat slave à base de poisson frais. Cuire longtemps, mais c'est populaire à notre époque. Le sommet du leadership en termes de goût est l'oreille blanche. Il est de coutume de le cuire à partir d'une collerette, d'un sandre, d'un brochet ou d'une perche. La deuxième position appartient à l'oreille noire, pour la préparation de laquelle on utilise le chevelu, le béluga, la carpe commune, la carpe ou la carpe de crucian. L'oreille rouge ferme les trois premiers. Il est basé sur l'esturgeon étoilé, le saumon, le saumon et l'esturgeon.

Recettes de soupe de poisson rouge

Oreille de saumon

La particularité de la soupe de poisson est qu’elle n’a pas d’analogue dans les autres cuisines nationales. Wuhu est souvent appelé soupe de poisson, ce n’est pas tout à fait correct, car il n’utilise pas de farine, de céréales ni de légumes frits.

Je n'utilise que des queues, des têtes et des garnitures de saumon. Salez le reste du poisson.

• saumon 800 g
• eau 3-4 l
• oignon 2 pcs
• carottes 1 pc
• 3 pommes de terre
• verts au goût
• feuille de laurier au goût
• poivre noir moulu au goût

• Je pose le pot d'eau sur le carreau. Pendant que l'eau bout, je lave le saumon à fond. Je n’utilise pas de plats en aluminium pour la cuisson de la soupe de poisson, car la combinaison du goût de poisson et de l’aluminium crée un goût métallique.
• J'essaie toujours de rendre le bouillon transparent. Pour ce faire, laissez d'abord l'eau bouillir, ajoutez du sel et seulement après avoir mis le poisson.
• Après avoir fait bouillir le bouillon, retirez la mousse et envoyez l'oignon et le poivron dans la casserole. Veillez à éteindre le feu.
• Je détermine le temps de cuisson par les yeux du poisson - ils doivent blanchir. Le poisson ne cuit pas plus de 20 minutes.
• Je pèle les pommes de terre et les coupe en gros cubes. Je nettoie les carottes et les coupe en gros. S'il y a une râpe à portée de main, vous pouvez l'utiliser.
• Je sors le poisson fini de la poêle, le laisse refroidir et sépare la viande des os. Je filtre le bouillon, le remets dans la casserole, ajoute les pommes de terre, les carottes et le poisson désossé. Je mets dans une casserole avec une oreille un peu de laurier noble. Je cuisine jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
• Le traitement fini est insisté pendant environ 20 minutes. Je mets les verts directement dans les assiettes à l'oreille.

Dans nos régions, vous devez acheter du saumon. Si vous le permettez, assurez-vous de faire une oreille de saumon. Elle appréciera le goût inhabituel. Si vous voulez un peu de variété, battez quelques œufs crus dans une casserole avec une oreille bouillante et mélangez rapidement. Le résultat est un bavardage satisfaisant.

Recette de soupe de poisson rouge au saumon

• saumon - 1 kg
• eau - 2,7 l
• pommes de terre - 6 pcs
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• feuille de laurier, poivre, herbes et sel

1. Je prépare le poisson. Je sors le saumon du saumon, coupe les ailerons, coupés en petits morceaux.
2. Les légumes indiqués dans la recette sont lavés, nettoyés et coupés en dés.
3. Je verse de l'eau dans la casserole, le met sur le feu et le laisse bouillir.
4. Après avoir fait bouillir, je mets les légumes hachés, ajoutez un peu de sel et de poivre, faites bouillir pendant 7 minutes.
5. Ajoutez des morceaux de poisson dans le bouillon, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ un tiers d’heure jusqu’à cuisson complète.
6. Avant la fin de la cuisson, j'envoie plusieurs feuilles de laurier dans la casserole avec l'oreille. Je ferme le couvercle et laisse quelques minutes.

Cuire la soupe au saumon n'est pas difficile. Avant de servir la soupe de poisson sur la table, n'oubliez pas de mettre un peu de verdure hachée dans chaque assiette. Elle décorera le plat et le rendra plus parfumé.

Recettes de soupe de poisson de rivière

Nous faisons cuire la soupe de poisson

Une oreille de carpe n’est pas difficile à préparer. À titre de comparaison, le faire bouillir dans un sterlet est beaucoup plus difficile. Je fais cuire la soupe de poisson de la carpe à feu doux, je ne couvre pas la casserole avec un couvercle.

• carpe - 1,5 kg
• oignon - 1 pc.
• pommes de terre - 2 pcs
• petites tomates - 8 pcs
• eau - 2 l
• verts, sel, poivre et laurier

POUR LA SAUCE:

• ail - 4 gousses
• jus de citron - 50 g
• huile végétale - 100 ml

1. Je traite le poisson: je nettoie les écailles, retire les entrailles et le lave bien. J'ai coupé la carpe en morceaux jusqu'à 3 cm.
2. Je prends une casserole de 5 litres. J'y ai mis des pommes de terre en dés, des oignons épluchés et des morceaux de poisson avec la tête. Puis versez de l'eau et mettez à cuire.
3. Je couvre la vaisselle avec un couvercle. Après avoir fait bouillir de l'eau, je retire le couvercle et réduis le feu au minimum. Je cuisine pendant environ 20 minutes. Ensuite, j'examine la tête du poisson. Si les yeux sortent et deviennent blancs, l'oreille est presque prête.
4. Saler, ajouter le laurier, les tomates, les poivrons et les herbes. Si les tomates sont grosses, les couper en morceaux. Je cuisine environ 10 minutes. Je pétris les tomates dans une assiette pour que le bouillon de poisson ait un goût acidulé.
5. Je mets des tranches de poisson bouilli dans un plat et y verse une sauce à l'ail, qui n'est pas difficile à cuire. Ail finement moudre, en ajoutant progressivement l'huile de tournesol. À la fin, versez le jus de citron.

Je sers la soupe préparée sur la table avec des herbes hachées. Si vous n'aimez pas le goût acidulé, n'ajoutez pas de tomates et n'en réduisez pas le nombre.

Comment faire cuire une oreille de carpe

Selon la sagesse populaire, il est impossible de cuire une oreille délicieuse à partir de carpe crucian. Ce n'est pas le cas. Une merveilleuse soupe de poisson est fabriquée à partir de carpe de crucian si le poisson est frais et cuit au bûcher.

Ma famille mène une vie saine et adore se détendre dans la nature. Je fais souvent cuire une soupe de poisson crucian quand nous arrivons à la rivière.

• carpe de crucian - 1 kg
• pommes de terre - 5 pcs
• oignon - 2 pcs
• racine de persil
• piment
• les verts

1. Je nettoie et éviscile la carpe des crucianes, enlève l'intérieur, coupe la queue et les nageoires. Je lave bien les morceaux de poisson, les met dans une casserole et les allume en feu, en pré-verser de l'eau.
2. Pendant la cuisson, les crucians font des légumes. Lavez les oignons et les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Assurez-vous de suivre le bouillon: retirez la mousse, salez et poivrez.
3. J'envoie du piment, la moitié de l'oignon, du laurier, de la racine de persil hachée et des pommes de terre dans la poêle avec la carpe de crucian. Je cuisine pendant environ une demi-heure, en enlevant constamment la mousse.
4. Je retire l'oreille du feu et la laisse reposer sous le couvercle pendant 15 minutes.

Avant de servir, veillez à saupoudrer les verts hachés sur votre oreille. Vous recevrez un beau plat parfumé que vous n'aurez pas honte de présenter aux invités ou aux membres de votre famille, surtout s'il s'agit d'une deuxième viande.

Recette de perche de perche

L'oreille de la perche est un plat créé par des spécialistes de la cuisine slave. Selon des sources, au 12ème siècle, la soupe était appelée toutes les soupes, quels que soient les ingrédients. Certaines variétés de soupe ancienne rappelaient la compote moderne.

• perche - 1 kg
• pommes de terre - 800 g
• oignon - 150 g
• carotte - 150 g
• verts, sel, laurier et poivre

1. Je nettoie la perche. J'envoie la queue et la tête dans une casserole de quatre litres, remplis-la d'eau et fais bouillir pendant une demi-heure. Après je le sors, et filtrer le bouillon résultant.
2. J'ai coupé la perche nettoyée sur les tranches d'une longueur de 3 cm, puis coupé et passé les oignons. Je râpe les carottes et les fait frire.
3. Pommes de terre en dés et pelées, coupées en cubes et envoyés dans une casserole avec le bouillon bouillant, ajoutez le poivre et le sel. Dès que le liquide bout à nouveau, ajoutez la perche et laissez cuire environ 10 minutes.
4. Après avoir ajouté la feuille de laurier, retirez la casserole du feu et laissez l'oreille reposer pendant environ une demi-heure.

Comment faire cuire une oreille à la maison

L'oreille la plus délicieuse est cuite sur le bûcher. Cela ne signifie pas qu'il est impossible de cuisiner à la maison.

Dans cette recette, j'ajoute un peu d'orge perlé pour obtenir un festin riche et satisfaisant.

• tête de carpe - 3 pcs.
• pommes de terre moyennes - 5 pcs
• orge - 150 g
• petite carotte - 2 pcs
• gros oignon - 1 tête
• verts, poivre, sel, laurier noble

1. Faire bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien rincer.
2. J'enlève les branchies des têtes de carpes et commence à cuisiner. Je retire la mousse avec une cuillère à égoutter.
3. Tout en préparant le bouillon, faire des légumes. Je nettoie et éteins avec de l'eau froide. Je coupe les pommes de terre en cubes et jette dans une casserole. Au sel.
4. Après environ 10 minutes, ajoutez l'oignon haché et la carotte râpée. Mélanger et cuire jusqu'à tendreté.
5. À la fin de la cuisson, ajoutez l'orge perlée, les herbes, le poivre et un laurier noble à la poêle. Éteignez le feu et laissez mon oreille se tenir debout.

Comme vous pouvez le constater, la cuisine n'a même pas besoin de faire frire les légumes et de faire la vinaigrette.

Comment faire cuire une oreille sur un feu

Beaucoup aiment la pêche. Surtout les hommes qui passent volontiers leur temps libre au bord d'un étang pittoresque.

Le plat le plus approprié pour la pêche est une oreille au feu faite de poisson fraîchement pêché.

1. Je trie soigneusement le poisson pêché. Je choisis le plus petit poisson et le vide. Je ne nettoie pas toujours, mais je vais le laver.
2. Je nettoie le plus gros poisson, le vide et le coupe en morceaux.
3. Je prépare le bouillon des petites choses. Avant de cuisiner, je le mets dans une gaze et le plonge dans de l'eau. Le résultat est un bouillon sur lequel l'oreille est préparée. Après avoir cuit le bouillon, jetez le petit poisson.
4. S'il n'y a pas de gaze, je prépare le bouillon différemment. Je fais cuire un petit poisson pendant environ une demi-heure. Après avoir enlevé les chaudrons du feu et attendu que la petite chose coule au fond. Puis je verse le bouillon dans un autre plat.
5. Je mets quelques morceaux de gros poisson dans le bouillon de poisson et fais cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. Je sors le poisson fini de la marmite et continue de faire cuire la soupe.
6. Les morceaux de poisson restants sont envoyés au bouillon avec des pommes de terre, des herbes, des carottes et des oignons. Si l'oreille est épaisse, ajoutez un peu d'eau. Cela n'affecte pas le goût.
7. Je mélange bien tous les ingrédients et fais bouillir pendant 40 minutes, en mettant l’accent sur la préparation des légumes.
8. Pendant la cuisson, je ne mélange souvent pas, de sorte que le poisson ne se décompose pas et que la bouillie liquide ne soit pas remplacée par la soupe.
9. Pour éviter que l’oreille ne brûle, secouez périodiquement la chaudière. Je ne couvre pas la vaisselle et je prends l’eau de la source. En conséquence, le plat absorbe les arômes de la nature et le goût devient multiforme.

Vidéo recette étape par étape pour la soupe de poisson de la tête de saumon

Je n’utilise ni aneth ni persil pour la cuisson de la soupe de poisson. Cette verdure a un goût prononcé qui interrompt facilement l’arôme du poisson.

Conseils utiles

J'ai décidé de terminer l'article avec quelques astuces qui rendront l'oreille encore plus savoureuse.

1. Il y a une oreille toute faite dans le pot, avec des cuillères en bois.
2. Le poisson est l'ingrédient principal. Essayez de mettre autant de poissons que possible. Vous ne devriez pas en faire trop avec des légumes.
3. Dans le plat fini, vous pouvez mettre du sel et du poivre en toute sécurité. À la toute fin de la cuisson de la soupe de poisson, vous pouvez ajouter un peu de laurier noble à la casserole. Une fois la cuisson terminée, il est recommandé de l'enlever. Sinon, le traitement deviendra amer.
4. Si l'entreprise est composée principalement d'hommes, ajoutez un peu de vodka et quelques braises dans votre oreille. En conséquence, l'alcool ramollira les os et le charbon dégagera l'arôme du feu en éliminant les odeurs désagréables.

Enfin, je ferai attention aux épices et aux assaisonnements. Le plus souvent, je prends du laurier, du persil, du panais, du poivre noir, de l'aneth et des oignons verts. Dans certains cas, ajoutez du fenouil, du curcuma, de l'anis, du gingembre et du safran.

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