Pain maison - secrets de la cuisson au four

Le flux rapide de la vie et le manque d'aliments de qualité sur les étagères font revivre les traditions du passé. Les gens luttent pour un feu vif de bougies et de cheminées, de vêtements et d'articles ménagers fabriqués à la main sont devenus un signe de bon goût et de style individuel, les produits naturels et la cuisine maison sont désormais plus valorisés que la restauration rapide. Même de nombreuses femmes au foyer ont commencé à cuire du pain elles-mêmes à la maison. Un pain maison parfumé avec une croûte croustillante décorera n'importe quelle table. Il transformera un petit-déjeuner régulier en un festin et égayera toute la journée.

En créant du pain avec vos propres mains, vous pouvez être sûr de son goût, de sa qualité et de sa préparation hygiénique. Un produit fait maison est mieux stocké et beaucoup plus utile qu'un produit fabriqué en usine. Les cuisines des peuples du monde offrent un grand nombre de recettes pour les expérimentateurs et les créatifs. Après avoir maîtrisé quelques secrets simples, toute femme au foyer pourra dorloter ses proches et surprendre ses invités avec des petits pains aérés, des baguettes croustillantes et des petits pains.

Préparation au travail

Pour la préparation du pain, il n'est pas nécessaire d'acheter une machine à pain coûteuse. Et un simple four fera le travail. La forme doit être profonde, avec des murs épais. Un pan en aluminium est le mieux adapté. Certains types de pain sont cuits même sans plats spéciaux, directement sur une plaque à pâtisserie. Les ingrédients dans la plupart des cas sont simples et abordables.

Tableau de mesure du produit

Prenez la farine de la plus haute qualité (10,0-10,3 g de protéines). La levure vivante est beaucoup plus efficace que la levure sèche. Si la recette indique la quantité de matière sèche, vous pouvez la traduire en une quantité égale de produit frais. On sait que 16 g de levure sèche correspondent à 50 g de vie. Dans certains types de pain, vous pouvez ajouter du fromage, des herbes, du paprika. Il vaut la peine d’expérimenter une recette bien élaborée, sinon le goût risque d’être imprévisible.

Table de calories

Secrets De Cuisine

Avant de commencer à cuire le premier pain, considérez quelques petites astuces qui vous aideront à éviter les erreurs.

• Le liquide utilisé pour pétrir la pâte doit être chaud. La même chose s'applique à la farine, aux œufs et aux autres ingrédients. Si les produits ont été apportés du magasin "à froid" ou sortis du réfrigérateur, ils doivent être conservés à la température ambiante. La température d'activation du processus de fermentation de la levure est d'environ 25-28 ° C.
• Tamiser la farine. Pour cette raison, il est enrichi en oxygène et le travail de la levure est facilité. Et la cuisson terminée est tendre et magnifique.
• En faisant fermenter les produits, nous obtenons une entrée qui améliorera le goût de la cuisson et augmentera la durée de conservation de plusieurs fois. Le pain de levure nature est stocké pendant trois jours. Le pain au levain conserve sa fraîcheur jusqu'à dix jours.
• Lorsque vous mélangez les ingrédients, ajoutez de la farine à l'eau et non l'inverse. Il est donc plus facile d’obtenir la cohérence souhaitée.
• Pétrir la pâte avec vos mains. Il est prêt quand il ne colle plus aux doigts.
• Couvrir la pâte avec une serviette et laisser fermenter pendant 4 à 6 heures dans un endroit chaud (30 à 35 ° C). La disponibilité de l'éponge détermine son élasticité. Si vous appuyez légèrement dessus avec votre doigt, la fosse s'aligne lentement. Si la fermentation est insuffisante, elle s'efface très rapidement et, si la fermentation est excessive, il reste une bosse.
• En cours de fermentation, la pâte est écrasée deux à trois fois. Dans ce cas, le dioxyde de carbone le quitte.
• La pâte ne doit pas occuper plus des deux tiers du volume de la forme, car elle augmentera au cours de la cuisson.
• Mettez la pâte dans un four chaud. La température de cuisson est légèrement différente dans les différentes recettes. L'optimum est 220-260 ° C. Pour que le pain ne brûle pas, versez un grand sel sur la plaque de cuisson ou, «à l’ancienne», placez une feuille de chou sous chaque pain. Le papier d'aluminium ou le papier humidifié avec de l'eau protégera au-dessus de l'excès de chaleur.
• N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Le pain, comme la pâte, n'aime pas les changements de température et les courants d'air.
• Pour vérifier si le pain est prêt, percez-le avec un cure-dent en bois ou une allumette. Si l'hôtesse n'a pas peur de se brûler, vous pouvez retirer le pain du four et frapper à la croûte inférieure. Le son doit être exprimé.
• Il est recommandé d’utiliser un pain préparé légèrement humide, couvrir avec une serviette. Il vaut mieux attendre que ça refroidisse. Si coupé chaud, la miette se collera au milieu.

Recette de pain de seigle classique

Le pain de seigle est préparé à partir de deux types de farine dans des proportions égales: le seigle et le blé. Sans pâte de blé, il ne pourra pas monter, le seigle donnera un goût coloré.

• Farine de seigle et de blé - 300 g chacun;
• Levure sèche - 10 g;
• Huile végétale - 35 g;
• Sel - 10 g;
• Sucre - 25 g;
• Eau - 400 ml.

1. Dans un récipient large, la levure et le sucre sont dilués avec de l'eau. Ils attendent la formation de mousse pendant environ quinze minutes. Ajouter l'huile, le sel et la farine tamisée. Il est introduit par petites pièces en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte fraîche.
2. Pour faire venir la pâte, on la laisse chaude dans une grande casserole fermée. Après deux à trois heures, il faut pétrir à nouveau la pâte et la mettre dans le moule. Encore une heure, la pâte devrait fondre. À ce moment, il est recouvert d'une serviette ou d'un sac.
3. Le formulaire est placé dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.

Pain de seigle au levain

Le levain est une levure naturelle. La préparation prend plusieurs jours, mais elle est ensuite conservée longtemps. Le pain au levain est beaucoup plus savoureux que la levure.

Ingrédients pour la fermentation:

• Farine de seigle - 150 g;
• Eau ou yaourt - 150 ml

Ingrédients pour la pâte:

• Farine de seigle - 350 g;
• Farine de blé - 60 g;
• Huile végétale - 40 g;
• Levain - 5 cuillères à soupe;
• Eau - 200 ml;
• Sel - 20 g;
• Sucre - 30 g.

1. Préparation du levain. La farine est élevée dans de l'eau chaude. Le conteneur est fermé de manière lâche et placé à la chaleur. Au moins une fois par jour, le levain doit être mélangé et assurez-vous de "nourrir" une petite quantité d’eau et de farine. Une bonne fermentation est très bouillonnante. Le quatrième jour, il peut être utilisé. Les restes sont conservés au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois et ne sont "nourris" qu'une fois par semaine.
2. Le levain est dilué dans de l'eau, du sucre, du sel, de l'huile sont ajoutés. La farine est introduite progressivement. La pâte est assez douce pour être mélangée à la cuillère. Dans un récipient scellé, cela prend environ 10 à 12 heures.
3. Il est souhaitable de graisser le formulaire, de le remplir de pâte à moitié et de le laisser reposer pendant une heure.
4. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ une heure.

Pain de kéfir simple sans levure

Si vous remplacez la levure par du kéfir ou du lactosérum, vous obtenez un produit de régime. Il est beaucoup plus facile à absorber que cuit avec de la levure.

• Farine de blé - 300 g;
• Kéfir - 300 ml;
• Soude - 10 g;
• Sel - 10 g;
• Sucre - 10 g.

1. Les ingrédients secs sont mélangés et introduits progressivement dans le kéfir. La masse ne doit pas coller aux mains.
2. La pâte reste sous le film pendant environ une heure. Des pains ronds sont formés, qui peuvent être coupés d'en haut pour la beauté et légèrement saupoudrés de farine.
3. Cuire au four à 220 ° C pendant une heure. Ensuite, la température est réduite à 200 ° C et maintenue au four pendant une demi-heure.

Pain complet

Une autre option pour le pain de régime pour ceux qui se soucient de la santé.

• Farine de grains entiers - 550 g;
• Huile végétale - 60 g;
• Levure sèche - 8 g;
• Sucre - 30 g;
• Eau - 300 ml;
• Sel - 30 g.

1. La levure est mélangée à de la farine et du sucre. Diluer avec de l'eau et insister 20 minutes.
2. Ajouter le sel, l'huile et le reste de la farine. Il s'avère une pâte molle. Il est malaxé avec les mains pendant 5 à 10 minutes et laissé sous une serviette pendant une demi-heure.
3. Encore une fois, ils se froissent, forment une boule et l'étalent graissée.
4. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 ° C

Le produit sera dense, légèrement humide à l'intérieur. Lorsque la coupe ne s'effrite pas.

Comment cuire du pain Borodino

Le pain bien-aimé au goût épicé est également facile à cuisiner à la maison au four.

• Farine de blé (grade 2) - 170 g;
• Farine de seigle - 310 g;
• Huile de tournesol - 40 g;
• Levure - 15 g;
• Malt de seigle - 4 cuillères à café;
• Miel - 2 cuillères à café;
• Graines de carvi - 1 cuillère à café;
• Coriandre - 2 cuillères à café;
• Eau - 410 ml;
• Sel - 10 g.

1. Le malt est brassé avec une petite quantité d’eau bouillante. La levure avec du miel est élevée avec de l'eau légèrement tiède. Après 15 à 20 minutes, la levure moussera et le malt refroidira. Tous les produits peuvent être combinés.
2. Pétrir la pâte, couvrir et mettre en chaleur.
3. Au bout d'une heure et demie, saupoudrer de graines de carvi et de coriandre.
4. Le pain est cuit à 180 ° C pendant environ une heure.

Baguette française

Baguette croustillante, séduisante et légendaire! Une carte de visite de n'importe quel chef.

Ingrédients pour la pâte:

• Farine de blé - 250 g;
• Eau - 170 ml;
• Levure sèche - 3 g.

Ingrédients pour la pâte:

• Levure sèche - 12 g;
• Farine de blé - 750 g;
• Eau - 500 ml;
• Sel - 20 g.

1. Une pincée de levure est diluée dans 200 ml d’eau. Après quelques minutes, 250 g de farine leur sont ajoutés. Opara est infusé pendant 12 à 16 heures.
2. La levure restante est diluée avec de l'eau, mélangée avec de la farine d'éponge et du sel. Pétrissez bien la pâte et laissez-la se «séparer» pendant 1-1,5 heure sous le film.
3. La masse est divisée en 6 parties. Chaque partie est pétrie à la main et roulée en un rouleau dense. Les bords sont pliés vers l'intérieur. Les ébauches obtenues mesurent 50 cm de long et 4 cm de large. Pendant une heure, ils se "séparent" sur une plaque à pâtisserie.
4. Après avoir fait des coupes diagonales sur les baguettes, mettez la plaque de cuisson au four pendant 20 minutes à 240 ° C.

On pense que le pain fait maison est une entreprise difficile, coûteuse et ingrate. En règle générale, c'est l'opinion de ceux qui ne l'ont jamais fait eux-mêmes. Les ménagères familiarisées avec la technologie de cuisson à la maison expriment l'opinion inverse. L'essentiel est de trouver une recette fiable et de suivre des règles de cuisson simples. Et bien sûr, dans ce cas, il faut un peu d’enthousiasme et de patience. Si vous n’avez pas peur des difficultés, le résultat parfumé et magnifique vous récompensera pour vos efforts.

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