Comment faire cuire une jarret de porc au four

Le jarret de porc cuit au four est un plat parfumé et tonifiant pour les vrais hommes. La cuisine est assez simple, même une personne inexpérimentée dans les compétences culinaires va faire face. Le plat convient bien pour une réunion amicale entre hommes, surtout en duo avec plusieurs bouteilles de bière fraîche. Cela conviendra également lors de vos rencontres en face-à-face et, si vous dites que le chemin qui mène au cœur de l’homme passe par l’estomac, vous êtes sur la bonne voie!

"La croûte brune, la viande tendre, et l’odeur est telle qu’elle vous rend fou!
Mais qui est au régime? Allons de côté, envions-nous en silence et mâchons de la salade! "

Et tout cela concerne elle - la jointure cuite au four. Il est dommage que l'écriture ne soit possible qu'avec des mots, et non avec des odeurs et des goûts, hélas - la prose de la vie, nous reviendrons du ciel sur terre et nous nous mettrons à la cuisine. Il existe de nombreuses recettes, mais la technologie est presque la même.

Préparation à la cuisson et à la technologie

• Il vaut mieux acheter un jarret au bazar, car il ya plus de choix et la viande est plus fraîche. Si les articulations des pattes antérieures conviennent mieux à la cuisson de la viande en gelée, il est nécessaire de prélever des pattes postérieures pour les cuire au four, elles sont plus grosses et la viande est plus abondante. Faites attention à la peau, elle devrait être de couleur crème et sans taches sombres, et la couche de graisse devrait être minimale, la viande rose pâle et élastique au pressage, c'est un gage de fraîcheur et de "jeunesse".
• À la maison, frottez-le sous l'eau courante avec un couteau et rincez-le légèrement à sec. Puis allumez le gaz et le capot (c’est une odeur très spécifique), brûlez la jambe, pelez à nouveau la peau avec un couteau, car dans le plat fini, c’est le plus délicieux: cuit au four et croustillant.
• Cela ne vaut pas la peine d’aller plus loin, en choisissant entre différentes marinades et des ensembles d’épices. La prochaine étape est la cuisine. Certaines recettes sont recommandées pour mariner avant la cuisson, mais ce n’est pas tout à fait raisonnable, car tout ce qui absorbe la viande sera cuit dans le bouillon après la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien entendu échanger ces 2 étapes, comparer les résultats et choisir la meilleure.
• Maintenant, vous pouvez ajouter à la marinade le jarret d’ail farci d’ail: les options sont nombreuses: bière, moutarde à la crème sure ou mayonnaise avec ajout de sauce soja, ail, graines de carvi, gingembre et autres épices. Laissez-le reposer pendant 6-7 heures (vous pouvez également le faire toute la nuit), prenez-le, mettez-le au four, faites-le cuire au four environ 2 heures. Une autre touche - verser régulièrement la sauce au four si elle n’est pas cuite dans du papier d'aluminium ou dans une manche.

Jarret de porc en calories

Le poing américain ne peut pas être attribué à des plats diététiques, mais vous pouvez parfois vous faire plaisir, même si vous adhérez au PP, par exemple en vacances. Il est particulièrement bon de le cuisiner en basse saison et en hiver. Il est assez riche en calories - 294-332 kcal pour 100 grammes. La valeur varie et dépend d'un certain nombre de raisons: la taille de la couche de graisse, le mode de préparation, la composition de la marinade, par exemple, la bière blonde est moins calorique que la bière brune, etc.

Choisir la meilleure marinade pour jarret

Vous pouvez choisir une marinade parmi les suivantes, chacune d’elles a le droit de vivre, chacune est bonne à sa manière. Pour paraphraser les mots célèbres: "toutes les recettes sont bonnes - choisissez de goûter!" Le processus est créatif: vous pouvez ajouter quelque chose à l’un d’eux et enlever quelque chose.

• ail - 4 gousses;
• huile d'olive - 50 ml;
• sauce de soja - 50 ml;
• un mélange de poivrons au goût;
• romarin séché - au goût.

• vinaigre de cidre - 2 c. l.
• sauce de soja - 2 c. l.
• huile - 3-4 c. l.
• sel - 1-2 c. à thé;
• graines de moutarde et épicé - 2 c. à soupe chacune. l.
• ail - 6-7 gousses (écraser par presse);
• marjolaine, basilic, romarin, paprika, coriandre - au goût.

• sauce soja - 2 c. l.
• mayonnaise - 2 c.
• noix de muscade et poivre noir - 0,5 c.
• assaisonnement pour la viande - au goût;
• sel (si ce n'est pas en assaisonnement) - au goût.

• bière légère - 1 litre;
• coriandre - 1 c.
• origan - 0,5 c. à thé;
• graines de carvi - 1 c.
• grains de poivre - 1 c.
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 2 c. à thé;
• miel - 2 c. l.
• ail - 5 gousses.

Jarret de porc cuit au four - recette classique

Une des options pour la cuisson instantanée de la queue cuite au four à la maison est sans cuisson préalable et sans nombreuses heures de marinage.

• tige - 1-2 pcs .;
• oignon - 2 pcs .;
• pommes de terre - 1 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• sushi au romarin. - 1 cuillère à café;
• pois poivre noir - 1 c.
• sel - 2 c. à thé;
• Lavrushka - 3 pièces

1. Légumes et épices préparés, jarret effacé, vous pouvez commencer à cuisiner. Râpez l'ail ou écrasez-le avec une presse. Mettez le romarin dans un mortier, ajoutez les pois de poivre, coupez les feuilles de laurier en morceaux, rectifiez le tout, ajoutez l'ail, mélangez.
2. Avec un petit effort, frotter le mélange dans la jointure, laisser reposer un peu.
3. Coupez les oignons en deux (c’est plus facile et plus rapide à éplucher), retirez l’enveloppe, coupez-les en gros demi-anneaux, versez-les au fond du moule.
4. Posez une jointure frottée de gros sel sur l'oignon.
5. Placez dans un four préchauffé à 230-250 degrés pendant environ une demi-heure, puis réduisez le chauffage à 190 ° C, faites cuire au four pendant environ une heure et demie (selon la taille de la viande et du four), versez sur le jus qui apparaîtra pendant la cuisson.
6. Lavez les tubercules de taille moyenne, épluchez-les (les jeunes peuvent rester dans l'écorce), coupez-les en quatre. Pliez dans un bol, ajoutez un peu de sel, poivrez, vous pouvez ajouter vos épices préférées, mélangez, étalez autour du jarret pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Comment cuire une jointure en papillote ou dans une manche

Un plat préparé selon cette recette sera délicieux à la fois froid et chaud. Son arôme riche et enivrant avec des notes fruitées en quelques minutes comblera la cuisine. Et quand il est prêt, vous n’avez pas à appeler deux fois à la maison! Les légumes complètent parfaitement son goût, mais un accompagnement de pommes de terre, surtout les plus jeunes, convient également.

• 30-35 g de miel liquide;
• 4 gousses d'ail;
• 40 ml de sauce de soja;
• un demi citron et une orange;
• 25-30 g d'adjika;
• sel et épices (au goût).

1. Préparez la tige, lavez-la bien et raclez-la sous l’eau courante, séchez-la avec une serviette en papier à plusieurs couches.
2. Presser le jus d'orange-citron. Mélanger le adjika et le miel, ajouter les épices, la sauce, verser un mélange de jus, mélanger, si nécessaire, saler. Étendre la casserole uniformément avec le mélange, mettre dans un bol profond, couvrir d'un film, laisser reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 2-4 heures.
3. Couper l'ail pelé en tranches, mettre la moitié dans une manche nouée d'un côté, puis y déposer le jarret et le reste de l'ail, verser la marinade et nouer l'autre côté de la manche.
4. Placez le manchon dans le moule, percez le sommet à plusieurs endroits avec un cure-dent, mettez au four pendant 2-3 heures, faites cuire à 180 degrés.
5. Soigneusement, afin de ne pas vous brûler à la vapeur, faites une incision complète sur la manche. Cuire au four environ 15 minutes. En conséquence, une croûte brunâtre devrait apparaître, provoquant un appétit et un désir de la manger plus tôt.

Recette de la queue en République tchèque et en Allemagne

Quels sont les pays de la bière les plus célèbres? C'est vrai - l'Allemagne et la République tchèque! Naturellement, le jarret y est également préparé avec cette boisson mousseuse nationale. Elle est d'abord brassée dans de la bière avec des pommes (vous pouvez même sans elles), puis cuite au four conformément à une longue tradition nationale en matière de choucroute. Il est cuit au four dans de la bière simplement, pas rapidement, mais il n’est pas nécessaire de «se tenir au-dessus de la casserole».

• bière (de préférence légère) - 1,5 l;
• carottes - 2 pièces .;
• ampoules - 2 pcs .;
• pommes cf. taille - 2 pcs .;
• choucroute - 1,5 kg;
• 4-5 gousses d'ail;
• miel 2-3 c. l.
• herbes, sel et épices au goût.

1. Couper grossièrement les légumes et les fruits, il vaut mieux prendre les pommes avec acuité. Versez le tout dans une casserole, ajoutez les épices, mélangez, mettez le jarret. Versez le tout avec de la bière (laissez environ un quart de tasse pour la marinade), salez, faites bouillir pendant quelques heures (en fonction de la taille), mais ne le digérez pas, afin que la viande ne soit pas à la traîne.
2. Préparez la marinade du reste de la bière en ajoutant du poivre, du miel, de l'ail et de la bière.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec les côtés de papier d'aluminium, verser un peu de bouillon de la poêle, étendre une couche de chou, et mettre un jarret dessus, couper la peau avec des losanges et graisser avec un mélange de miel. Répéter lors de la cuisson toutes les 10-15 minutes pour ne pas sécher.
4. Laissez un peu de bouillon lorsque le plat se réchauffe, puis versez-en un peu sur la plaque à pâtisserie ou la poêle. La viande préservera ainsi le goût juteux et le goût des plats tout juste cuits.

Jarret de pâte cuit au four - un plat simple pour une table de fête

Plat inhabituel d'une série de "paresseux", mais très savoureux. La croûte de pain croustillante et appétissante se mange sans laisser de résidus. Il est décrit en 3 mots: facile, rapide et savoureux!

• queue - 1 pc .;
• sel - 2 c. (1 c. À la viande et 1 c. À la pâte);
• pois de poivre - 10 pcs .;
• eau - 1 tasse;
• farine - environ 550 g;
• ail - 4 gousses;

1. Mélangez les pois hachés du poivron avec de l'ail râpé et une cuillère à thé de sel, graissez le jarret de tous les côtés, laissez reposer pendant deux heures et laissez tremper.
2. Pétrir une pâte, comme des boulettes, dans un verre d'eau salée et de la farine, et "mûrir" pendant environ 40 minutes.
3. Roulez le pain de pâte en une couche (1 cm d'épaisseur), placez un pilon en son milieu, pincez avec soin et précision, placez sur une plaque à pâtisserie avec les côtés, placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
4. Retirer, emballer soigneusement avec du papier d'aluminium, réduire le chauffage à 150 degrés, cuire pendant 2 heures ou un peu plus, en fonction de la taille.
5. Obtenez le plat fini, laissez-le refroidir légèrement, servez. Et si la viande peut encore rester, la croûte de pâte trempée dans un bouillon parfumé saturé ne reste jamais. De cette façon, vous pouvez cuire du porc bouilli.

Conseils utiles

Couper l'ail préparé pour shpigirovaniye dans la moitié de la longueur, rouler dans un mélange de poivre avec d'autres épices, puis insérer dans les incisions. Si le jarret est brassé dans de la bière, n’oubliez pas d’allumer la hotte ou de fermer hermétiquement la porte de la cuisine et d’ouvrir la fenêtre, sinon l’appartement se remplira d’une odeur d’alcool.

Regarde la vidéo: Recette de Jarret de porc - 750g (Décembre 2024).